王牌下饭菜，肉嫩汁浓，健脾补精

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最近天气变凉，台台每天起床也觉得手脚有些冰凉，正所谓“一夏无病，入秋三分虚。”这种时候最该吃点健脾胃的菜，最好还是汤菜或者汁多味浓的，暖身暖心。

作为一个吃鸡爱好者，台台在翻看自己的“脑中食谱”时，突然灵光一现，“三杯鸡不就很合适嘛！”鸡肉性平、入脾、胃经，益气补精。而三杯鸡不仅鸡肉滑嫩，咸甜适中的汁水拌饭简直一绝。

今天也把三杯鸡的做法教给大家，这道菜工序简单，20分钟就能搞定，快来学着做做看吧。

鸡腿、鸡翅切块，鸡块在淡盐水中抓洗，出血水后洗净沥干。

鸡块中加入1克盐、1克胡椒粉、5克黑芝麻油搅拌抓匀，腌制10分钟。

生姜切片、大蒜对半切粒、彩椒切片、葱切段。

准备三杯料，一杯米酒100克、一杯金兰酱油40g、一杯黑芝麻油30克。

锅中加入黑芝麻油25克，烧至5成热下姜和蒜炒香，随后下入鸡块，炒至变色。

从锅边烹入金兰酱油、95克米酒，烧开后移入提前预热的砂锅。 

加入2克胡椒粉、30克冰糖，小火炖5分钟。

加入葱、彩椒片，转大火煮至断生，注意保持翻动以防粘底。

倒入5克黑芝麻油，下九层塔翻炒几下后加盖，沿锅盖淋入5克米酒，煮1分钟后开盖即成。

三杯鸡起源于江西，宁都、南昌、万载的三杯鸡都十分有代表性。在被引入我国台湾省后，经由当地厨师改良，加入了九层塔，让其有了新的风味。

很多人会把九层塔和罗勒搞混，实际上九层塔、金不换、罗勒虽然都属罗勒种，但香味上还是有些许区别的。不过不方便买到九层塔的朋友，选择哪一种都可以，甚至不放九层塔，做江西版的三杯鸡当然也可以，凭喜欢就好！

金兰酱油是台湾省的老牌子，现在在网上也能很容易买到，用传统方式酿造而成的金兰酱油味道醇鲜，十分适合做三杯鸡。如果习惯吃自家酱油的，可以以3比1的比例用生抽和老抽混合代替。

虽然我们做过很多很下饭的菜，但不得不说三杯鸡真的超级下饭。平时做完菜台台都会拿回编辑部跟大家分享，但这次的三杯鸡，台台偷偷地配着两碗饭就全吃完了，等想起要留一点给大家的时候早已经光盘了。

你心中的最强下饭菜是什么呢？欢迎在评论区留言分享给大家。

文 | 芋头

图 | 钟珩

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